Plaqueado / Congelado
La concha de abanico es separada por códigos y posteriormente lavada con agua potable helada (< a 5°C) con 0,5 a 1 ppm de cloro libre residual.
Luego se acomoda en forma ordenada, sobre bandejas de plástico y éstas sobre coches de acero inoxidable los cuales son introducidos en túneles de congelamiento de aire forzado que usan refrigerante ecológico freón R-404A.
En estas etapas, garantizamos el mantenimiento de la cadena de frío controlando la temperatura de la sala de proceso (T° < 11 º C) y del producto, las cuales se comprueban constantemente. Los túneles tienen una capacidad aproximada de 1 500 kg. c/ uno, y demoran de 1,5 a 2 horas para congelar el producto desde 10 ºC hasta -24 ºC.
Una vez que el producto alcanza una temperatura inferior a – 18°C se retira de los túneles y se empaca.